鉄瓶で水道水を沸かすと、カルキ臭が抑えられて、まろやかで美味しくなります。
鉄瓶・鉄鍋でお湯を沸かすと、鉄イオン（2価鉄）が溶出します。


鉄はイオン化すると2価鉄（Fe 2＋）と3価鉄（Fe 3＋）の2種類に分けられます。2価鉄は身体に吸収されやすく、3価鉄は身体に吸収されにくいといわれています。

鉄瓶・鉄鍋などから溶出する鉄イオンは2価鉄です。酸性の調味料（酢・しょうゆ・味噌・ケチャップ・・・）を用いたり、長時間煮込むお料理では、鉄分がたくさん摂取できます。
（鉄器からの溶融する鉄分だけに頼る訳にはいきません。やはり、鉄分を豊富に含む食品を併せて摂るようにしましょう。）

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